干冰龙虾刺身是一道酒店菜肴，用干冰制造菜肴时，干冰有什么作用呢？其实很简单便是利用了干冰提高吸热的作用，发生白色烟雾作用。多用于刺身类菜肴，尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等菜肴制造。除了可以营造餐桌上的气氛，还能有用确保生吃质料的冰爽口感，它是干冰降温的作用和提高吸热应用。

操作方法：

1、先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，然后在保鲜膜上面摆生吃的质料即可。

2、上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少量开水，干冰即刻提高为气体，发生“云烟”缭绕的作用。

3、如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，仅仅作用稍差，干冰提高构成的温差如果过大，盘子有时可能炸裂。 运用干冰时必定要注意安全，由于干冰的温度极低，若跟皮肤触摸，有可能被冻伤，如果皮肤上有水，结果还会更严重。所以说，操作时千万不能用手去直接碰干冰。