干冰作为冷却剂作用特好，是因为干冰是固态二氧化碳的俗称，能够取得-78.9℃的超低温。与普通冰块（0℃）相比，干冰具有体积小，冷却作用更好的特色，且干冰提高过程中不发生任何水份。一起具有杀菌作用，冷却一起能够有用避免食物中细菌的繁殖，坚持食物新鲜度。

现在，干冰被广泛用于鲜食物、水产品、肉类加工品的冷却保鲜、储运以及医药行业、冷嵌金属的低温处理等等。

运用干冰降温时可分为直接冷却法和直接冷却法，直接冷却法用于即便直接接触也不会出问题的物品，例如冷冻鱼，冷冻食物，冰激凌的贮存，运送，遗体的保存等，直接冷却时能够安装调理等装置，人为调理它的提高温度，直接冷却法用于易受二氧化碳影响的物品的贮存、运送。

如:生鱼片，蔬菜水果等，直接冷却法用于直接冷却介质，新鲜的鱼类,蔬菜瓜果要放入塑料袋中用干冰保存，进行直接冷却，若长时刻保鲜，需要切割干冰时，要从中间部切割。运送中需要多少干冰，依据实际情况而定。

运用时制止用手接触及进口，由于会引起冻伤，所以要用布或报纸等物品包裹后拿取，将想要冷却的物品之间适当的留有空间作用会更好，用报纸等包裹后能够调理温度和时刻，请用布或报纸包裹，这样干冰自身的提高速度会受到抑制，从而延长冷却时刻，制止将其密封在瓶子等容器里，干冰变成气体后体积会增大800倍，放入容器中密封会引起容器的爆裂，放置很多干冰的场所留意缺氧，在密闭的室内运用很多的干冰时要留意经常通风。